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大阪市・旭区

ごはんのおとも専門店 おともや

『もったいない』の先へ…進化を続けるごはんのおとも

おともや

多くの生産者の想いを知るフードコンシェルジュの(写真左の赤堀さん)、フレンチを極めたシェフ(写真右の能勢さん)。この二人が織りなす進化した『ごはんのおとも』はスゴイ。ごはん好きはもっと好きに。あまり食べない方にももっとごはん好きになってもらえるような、、、心から日本人で良かったと想える『ごはんのおとも』を作っている。

もったいない食材を活かして

大阪市旭区の静かな住宅地の集合住宅1階に『おともや』はある。赤堀さんは、かねてより全国各地の想い込め育てた野菜・お肉・魚などの生産者さんとの繋がりがあり、その中で見た目が悪い野菜や美味しくても販売ができない食材の存在を知る。その行き先のない食材を自分たちで新しいカタチにできないかと、先輩だったフレンチシェフの能勢さんとともに、ごはんのおともとしての商品開発に着手。

大阪市旭区の静かな住宅地の集合住宅1階に『おともや』はある

大切にしている7つの定義

1. 関西をはじめ西日本エリアの一押し食材や生産者さんの安全・安心な食材を使う。
2. 主原材料を50%以上使用し(肉類は49.9%以内)素材の持ち味を活かした商品作りを行う。
3. ごはんと絡む商品の状態を常に模索し、反映させた商品作りを行う。
4. 日本の食文化、四季を大切にしながら、食材の旬を大切にした商品作りを行う。
5. おともやの「ごはんのおとも」を通じてお米の美味しさを改めて見直して頂ける商品作りを行う。
6. 日本人のDNAに響き、海外の方にも日本の食文化の一つとして誇れる商品作りを行う。
7.「ごはんのおとも」を通じて「食」に関わる皆様の心と生活を豊かにできるように尽力する。

有機栽培のお茶

人気商品『”とろける”なにわ黒牛のすき焼き』

取材で伺った日は、おともやの人気商品、2019年大阪で開催されたG20の食材にも選ばれた大阪唯一の黒毛和牛『なにわ黒牛』を使用した、『”とろける”なにわ黒牛のすき焼き』の製造タイミング。

”とろける”なにわ黒牛のすき焼き

『なにわ黒牛』は雌牛100%にこだわり出荷まで30ヶ月以上の長期肥育をおこない、月5頭しか出荷できない大変貴重な黒毛和牛。脂が多いバラはどうしても歩留まりが悪く捨てるところが多い。そこに着目し、シェフのアレンジレシピですき焼きとしてごはんのおともに変身。

なにわ黒牛

すき焼きの中に、切り干し大根をいれているのがポイント。切り干し大根に牛脂を吸い込ませることで独特の食感を生み、全体を脂っこくさせない。なにわ黒牛の上質なお肉でしか出せない透き通るような脂と、食材の調和がごはんによく絡み、箸を止まらせない。本当におすすめしたい逸品!

切り干し大根となにわ和牛のすき焼き

みなが喜ぶ『ごはんのおとも』へ

他にも、『淡路島玉ねぎと燻製豚と切干し大根のナポリタン』や『河内鴨のほぐしチャーシュー醤油だれ』など、シェフがフレンチで培った技と常識に囚われない斬新なアイデアで生みだした商品が多数並ぶ。のせる、そえる、つつむ、あえる、いれる、様々な用途ができる 唯一無二。お値段以上の価値があり、お客様も、生産者さんも、地球も喜ぶ美味しい『ごはんのおとも』を是非食卓でお楽しみください。

ごはんのおとも

生産者概要Producer overview

生産者名 株式会社リッシュ OTOMOYA事業部
代表者 赤堀 忍
所在地 〒535-0021 大阪市旭区清水4-3-5 シャトー松原B棟105号
電話番号 06-6956-0108
ウェブサイト https://ec.otomoya.net/
生産品目 ごはんのおとも

この生産者の商品Item list

  • おともや ごはんのおとも 大阪もん詰合せ 400g 冷凍便

    おともや ごはんのおとも 大阪もん詰合せ 400g 冷凍便

    5,191円(税込)

  • おともや ごはんのおとも 逸品もん詰合せ 400g 冷凍便

    おともや ごはんのおとも 逸品もん詰合せ 400g 冷凍便

    4,591円(税込)