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福岡県古賀市

株式会社 匠家

小さな工場ですが、手作りの味を大切にお届けします

株式会社 匠家

株式会社匠家は、福岡県の中域・古賀市に構える。
郷土料理を伝承する飲食店『鶏家』を経営する傍ら、鶏加工品を中心に外販を行っている。

古賀市ではすきやき=「鶏すき」

福岡県では、古賀市から宗像市にかけ鶏を使ったすき焼きが歴史を紡いでいる。
かつてこの地域を治めていた黒田藩は、江戸や大阪への献上品・特産品を「筑前卵」として鶏卵の生産を奨励し、農家や武家屋敷などの間で養鶏が盛んに行われていた。そこで、卵を産み終えた親鳥を食べる習慣が広まったと伝えられている。

古賀市ではすきやきは鶏すき

はかた一番どり

鶏家では、「鶏すき鍋」など古賀の郷土料理を提供しているが、その肝となる鶏は、福岡県を代表する銘柄鶏「はかた一番どり」を使用している。一般的な鶏肉に比べ、うまみ成分が約15%も多く、鮮度と品質の高さが自慢である。自宅でも鶏家の味が味わえるよう冷凍での商品提供している。

はかた一番どり

おつまみも充実

鶏を余すことなく美味しく食べて欲しい、その想いで、九州産鶏の皮だけをカラリと揚げた「博多カリカリ鶏皮」、ホルモンをカリっと揚げた「博多揚げホルモン」、2つの絶品おつまみを開発した。敢えて濃い味付けにすることで、ビールやお酒にマッチ。サービスエリア、駅の売店などで販売しており、ロングセラー商品となっている。

おつまみも充実

カリカリ食感の秘訣

「博多カリカリ鶏皮」は、九州産の脂の少ない首の部分だけを使用し、低温の油でじっくりと時間をかけて揚げることで、鶏皮の水分や油分を取り除き、カリカリの食感に仕上がる。

カリカリ食感の秘訣

鶏皮に羽など残っていないか、何度も作業工程中に丁寧に検品をしながら製品化している。美味しさと安心のために、手間を惜しまない。

株式会社 匠家

生産者概要Producer overview

生産者名 株式会社 匠家
代表者 代表取締役 鷹野美佐子
所在地 〒811-3134 福岡県古賀市青柳1316番地2
電話番号 092-941-9774
ウェブサイト http://www.toriya.jp
生産品目 食肉加工食品

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